-５月-
・アスパラとトマトソースのそばパスタ
・グリーンサラダ　豆乳ドレッシングかけ
・新たまねぎの丸ごとスープ煮
・米ぬかと雑穀のパウンドケーキ
・キヌア入りりんごゼリー
-６月-
・セイタンと雑穀のハンバーグ
・雑穀入り健康ピザ
・キヌア入りグリーンサラダごまソフトドレッシング
・えんどう豆のスープ
・レモンムース　豆腐クリーム添え
-７月-
・和★ラタトュユ
・海藻と野菜のマリネ
・大豆のファラフェル
・バーブブラウンライス
・チョコときなこサブレ
-９月-
・ひじき・トマト・いんげんの炊き合わせ
・ひよこ豆と雑穀コロッケ豆腐タルタルソース添え
・人参豆腐
・青じそとみょうが入り十六穀ご飯
-１０月-
・ハーブブラウンライス
・ごま豆腐とふのりのスープ
・セイタンシチュー
・ひじきとソィーズのヘルシーサラダ
・白ごまの豆乳ブラマンジェ
-１１月-
・黒米のまき寿司
・れんこんとブロッコリーの豆腐マヨネーズ和え
・ダブルれんこんのはさみ揚げ
・根菜たっぷりけんちん汁
・柿のゼリー
-１月-
・あずき玄米ごはん
・松の実と青のりふりかけ
・お野菜たっぷりホカホカ豆乳酒かすスープ
・しいたけのすりおろしれんこんごま焼き
・春菊と大根のさっぱりサラダ（昆布茶、レモンドレッシング）
・煮りんごのタルトケーキ
-２月-
・酵素入り玄米ご飯
・あつあげとごぼうのソィバーグ
・すいとん入り小豆とやさいスープ
・ひじきの五目煮（重ね煮）
・豆腐ガトーショコラ
-３月-
・和のムース　抹茶・小豆
・豆腐クリーム
・ひじきのさっぱりサラダ
・もちきびとじゃがいもクリームコロッケ（豆腐のタルタルソース）
・豆腐マヨネーズ
・若芽と人参の混ぜご飯


OTAレシピ　７月


和★ラタトュユ、海藻と野菜のマリネ、大豆のファラフェル、バーブブラウンライス、
チョコときなこサブレ

和★ラタトュユ

セイタンと雑穀のハンバーグ <材料　５人分>
なす３本（１８０ｇ）、玉葱 中１個（２００ｇ）、ピーマン３個（約８０ｇ）、
トマト３個（５００～６００ｇ）、 車麩３枚、こんにゃく１／２枚、
醤油 小さじ１、ごま油 大さじ２、塩 小さじ１と１／４、
麦味噌 大さじ１と１／２
１． 玉葱、なす、ピーマン（種ごと）、トマトは乱切りにする。
２． こんにゃくは小さめの一口大にし、鍋に入れから煎りをし醤油をざっと回し入れ取り出しておく。
３． 深めの鍋に、油を入れ車麩を両面軽く焼き、８等分しておく。
４． なす、ピーマン、玉葱、こんにゃく、車麩を重ね、最後にトマトで蓋をして、
塩と味噌を置き蓋をして火にかける。最初は強火で、沸騰したら弱火にし２０分煮込む。
５． 蓋を開けて、全体を混ぜ合わせ、汁気を煮詰めながら２～３分くらい煮込む。

海藻と野菜のマリネ

海藻と野菜のマリネ <材料　４人分>
あらめ２０ｇ、りんごジュース適量、塩少々、赤たまねぎ１／２個、キャベツ１５０ｇ

-ドレッシング-（以下の割合で混ぜたもの適量）
　・梅酢１
　・オリーブオイル２
　・玄米酢３
１． あらめは洗って、５分ほど水を切っておく。（水で戻す必要はない）。
２． あらめを小鍋に入れ、かぶるくらいの量のりんごジュースと塩少々を加え、中火にかける。
３． 沸騰したらふたをして、弱火で約１５分、汁気がほとんどなくなるまで煮る。
あら熱を取っておく。
４． 赤たまねぎは薄い回し切り、キャベツは手で一口大にちぎっておく。
５． 鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、キャベツを１分ほどゆでて取り出す。
続いて赤たまねぎも１分ほどゆでて取り出す。ざるに広げて、あら熱を取る。
６． あらめと野菜をボウルに入れ、ドレッシングを好みの量加えて、軽くあえる。
   
  ※あらめのほかに、ひじきでもおいしく出来る。
※野菜はこのほかに普通のたまねぎ、ブロッコリー、かぶ、人参、ごぼう、ルッコラなど、なんでも合う。

大豆のファラフェル

大豆のファラフェル <材料　4人分>
乾燥大豆１５０ｇ、玉ねぎ 中１／２個、にんにく１かけ、
クミンパウダー 小さじ１／２、ターメリック 小さじ１／４、
コリアンダー ひとつかみ、パセリ 大さじ１、塩 小さじ１／２、
小麦粉 大さじ１
１． 大豆は前日からたっぷりのお水に一晩浸しておきます。
２． 玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、パセリはフードプロセッサーでみじん切りにします。
３． ②に水を切った大豆を加えおから状にします。クミンパウダー、ターメリック、塩も加え軽く混ぜ合わせてボールに移します。
４． 硬さを見てやわらかければ小麦粉を加え握っても崩れない硬さにします。
５． ピンポン玉くらいの大きさに丸め、多目の油を入れたフライパンを熱し、１７０℃くらいの温度で
じっくりときつね色に揚げます。
６． 表面が固まるまでは、触らないようにしましょう。やわらかいと油の中で崩れて大変なことになります。
   
  ＜コツ・ポイント＞
　 丸めにくいときは手に油か水をつけるときれいに丸められます。
　 油に入れた後はとにかくしばらくは触らないようにしましょう。

バーブブラウンライス

バーブブラウンライス <材料５人分>
玄米２．５カップ、キヌア４０ｃｃ、昆布５センチ角、塩小さじ１／２、
水３．５カップ、ローリエ２枚、パセリ１本、クルミ大さじ３
１． 玄米、キヌアは洗っておく。
２． クルミはさっと炒り、みじん切りにしておく。パセリもみじん切りにしておく。
３． 圧力鍋に、玄米、キヌア、昆布、塩、水、ローリエ、パセリの茎を入れて蓋をする。
強火にかけ圧がかかったら、弱火で２５分炊く。（アースキッチン２１は４０分）炊く。
１０分蒸らして、蓋を開けローリエ、昆布、パセリの茎を取り出し天地返しをする。
４． 炊きあがったら、パセリとクルミを混ぜ合わせる。 （昆布は柔らかくなったら、混ぜ込む。）

チョコときなこサブレ

チョコときなこサブレ <材料 ２０枚分>
-Ａ-　
全粒薄力粉３／４カップ、ベーキングパウダー小さじ１／２、
塩少々、アーモンドパウダー１／２カップ、片栗粉大さじ２、
刻んだナッツ大さじ２、ココア又はきな粉大さじ２
-Ｂ-　
オイル１／４カップ、てんさい糖１／２カップ、白練りゴマ大さじ１、
豆乳１／４カップ
１． Ａをボウルに入れ、泡立て器で良くかき混ぜる。
２． Ｂをボウルに入れ、泡立て器で良くかき混ぜる。
３． ＡとＢをゴムベラでさっくり混ぜ合わせ、時間があれば、一時間ほど冷蔵庫で寝かす。
４． １７５℃の温めたオーブンで、２０分程度焼く。
　※③の時、生地を混ぜすぎないこと、粉が見えなくなる程度で充分。
　 　 生地の下から、ゴムべらで、天地をひっくり返すようにざっくり混ぜる。

さわやかキウィドリンク

チョコときなこサブレ <材料 ２杯分>
キウィフルーツ１コ、キャベツ２０ｇ、レモンサイダー１／２カップ、
レモン（輪切り）２枚
１． キウィは皮をむきくし形に切る。キャベツはざく切りにする。
２． ミキサーに①と水２０ｃｃを入れミキシングする。
３． グラスに②を注ぎ入れレモンサイダーを注ぎ入れ混ぜる。
４． ③にレモンの輪切り、上にミント（あれば）のせる。